Garnalen carpaccio met garnalenkoppsaus
Delicate rauwe garnalen platgeslagen en geserveerd met een rijke saus van de garnalenkoppen, witte wijn, tijm, knoflook en boter.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Pel de garnalen en houd de koppen en schalen apart voor de saus. Verwijder het darmkanaal door langs de bovenkant in te snijden en de ader eruit te halen.
- 2
Snijd elke garnaal in de lengte doormidden. Leg ze naast elkaar op een snijplank met kleine tussenruimtes.
- 3
Bedek de garnalen met een laag plasticfolie en leg er nog een laag overheen. Sla ze voorzichtig plat met een boek of pan tot ze dun en plat zijn.
- 4
Verwijder de bovenste laag plasticfolie. Plaats een omgekeerde ronde kom of bord op de platgeslagen garnalen als mal en snijd de randen met een mes bij om een nette cirkel te maken. Bewaar de restjes voor de saus.
- 5
Leg de ronde garnalencarpaccio op een serveerbord en zet ongeveer 30 minuten in de vriezer.
- 6
Maak ondertussen de saus: verhit olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de bewaarde garnalenkoppen en -schalen, het plakje citroen en de tijm toe. Bak 1-2 minuten.
- 7
Giet de witte wijn erbij en laat zachtjes sudderen. Voeg de boter en knoflooktenen toe. Druk het mengsel met een spatel of stamper aan om de smaak vrij te laten komen. Laat ongeveer 15 minuten sudderen.
- 8
Zeef de saus door een fijne zeef in een kom en druk op de vaste ingrediënten om alle vloeistof eruit te halen. Gooi de vaste delen weg.
- 9
Haal de carpaccio uit de vriezer. Giet de warme gezeefde saus over de garnalen. Maak af met een paar druppels sojasaus.
- 10
Serveer direct en geniet ervan.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
