Warme salade van paarse aardappel & courgette met salie-mayo
Een warme tuinsalade van paarse Vitanoire-aardappelen en gele courgette, gebakken in de pan met knoflook en salie, en afgemaakt met zelfgemaakte mayonaise.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Kook de paarse aardappelen in gezouten water tot ze net gaar zijn, ongeveer 10–12 minuten. Giet af.
- 2
Maak ondertussen de mayonaise: klop de eidooier met azijn en mosterd, en giet dan langzaam de neutrale olie erbij terwijl je blijft kloppen tot het dik en geëmulgeerd is. Breng op smaak met zout.
- 3
Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak tot het geurt, ongeveer 30 seconden.
- 4
Voeg de courgetteblokjes en de gekookte aardappelen toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper en schep om zodat alles bedekt is.
- 5
Bak de groenten in de pan, af en toe omscheppend, tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 8–10 minuten.
- 6
Scheur de salieblaadjes en voeg ze toe aan de pan. Schep om en bak nog 1 minuut.
- 7
Haal van het vuur en laat iets afkoelen (of eet warm).
- 8
Schep de groenten in een kom en spatel voorzichtig de zelfgemaakte mayonaise erdoor.
- 9
Serveer warm of op kamertemperatuur.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
