Hollandse herfstsandwich met zuurkoolstamppot, worst & pancetta
Een echte Hollandse sandwich naar een hoger niveau: zuurkoolstamppot, sappige biologische worst, krokante pancetta, rauwe ui, rucola, citroen en boterige jus.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water gaar, ongeveer 15–20 minuten.
- 2
Verhit ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de worsten toe en bak ze bruin en gaar, ongeveer 10–12 minuten, af en toe kerend.
- 3
Voeg de gesneden pancetta toe aan de pan met de worsten en bak krokant. Haal de worsten en pancetta eruit en bewaar het bakvet (de jus).
- 4
Giet de gekookte aardappelen af en stamp ze fijn. Roer de zuurkool en boter erdoor tot alles goed gemengd is. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Snijd de gebakken worsten in plakjes. Snijd de ui in ringen en zet apart.
- 6
Rooster de broodjes. Bestrijk de snijkanten met een beetje boter.
- 7
Voor het samenstellen: schep de zuurkoolstamppot op de onderste helft van elk broodje. Beleg met plakjes worst, krokante pancetta, rauwe uiringen, citroenplakjes en rucola. Besprenkel met de achtergehouden jus.
- 8
Sluit de sandwiches met de bovenste helften, snijd indien gewenst doormidden en serveer direct.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
