Spaanse gebakken kabeljauw met padronpepers en saffraanmayonaise

Zo doet Maurice het

1. 1

   Maak de saffraanmayo: Klop in een kom 1 ei met 1 el witte wijnazijn. Voeg langzaam 150 ml zonnebloemolie toe terwijl je continu klopt tot het dik en romig is. Roer een snufje saffraandraadjes erdoor. Zet apart.

2. 2

   Rooster de baguettesneetjes: Verhit 2 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de baguettesneetjes toe en rooster ze goudbruin aan beide kanten. Haal uit de pan en zet apart.

3. 3

   Bereid de kabeljauw voor: Breek 2 eieren in een kom en klop ze los. Doe de bloem in een andere kom. Dep de kabeljauwfilets droog, haal ze door de bloem en dompel ze vervolgens in het geklopte ei.

4. 4

   Bak de kabeljauw en pepers: Verhit 2 el olijfolie en 1 el boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de met ei bedekte kabeljauwfilets toe en bak ze 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Voeg de padronpepers toe aan de pan en sauteer tot ze geblakerd en zacht zijn. Haal de kabeljauw eruit en zet apart; bak de pepers verder tot ze gaar zijn.

5. 5

   Samenstellen: Leg de geroosterde baguettesneetjes op een bord. Verdeel er een portie gesauteerde padronpepers over en leg er een stuk gebakken kabeljauw op. Schep de saffraanmayo royaal over de vis en pepers.

6. 6

   Serveer direct en geniet.