Aardappel- en sperziebonensalade met tonijn en vinaigrette

Zo doet Maurice het

1. 1

   Was en schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.

2. 2

   Verwijder de uiteinden van de sperziebonen.

3. 3

   Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de sperziebonen en aardappelblokjes toe en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 10-12 minuten.

4. 4

   Maak ondertussen de vinaigrette: klop in een kom de eidooiers, mosterd, witte wijnazijn, citroensap, zout en peper door elkaar.

5. 5

   Voeg al kloppend langzaam de olijfolie toe tot de vinaigrette emulgeert en indikt.

6. 6

   Snijd de sjalot fijn en voeg toe aan de vinaigrette. Roer goed door.

7. 7

   Giet de gekookte aardappelen en sperziebonen af in een vergiet.

8. 8

   Voeg de uitgelekte tonijn toe aan de vinaigrette en meng goed.

9. 9

   Voeg de warme aardappelen en sperziebonen toe aan de kom en schep alles voorzichtig door elkaar tot het goed bedekt is.

10. 10

    Serveer lauw of koud. Eet smakelijk!