Biologische gebakken forel met citroen, boter & kersttomaten­saus

Zo doet Maurice het

1. 1

   Dep de forellen droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten licht met bloem. Schud overtollige bloem eraf.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de bebloemde forellen voorzichtig in de pan en bak ze ongeveer 4 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.

3. 3

   Haal de forellen uit de pan en leg ze apart op een snijplank of bord. Verwijder indien gewenst de huid.

4. 4

   Knijp in dezelfde pan het sap van de citroen uit, voeg dan de uitgeknepen citroenhelften en de boter toe. Laat de boter smelten.

5. 5

   Giet de witte wijn erbij en roer, voeg dan de geplette knoflookteentjes, de gesneden chili en de gehalveerde kersttomaten toe. Laat 2–3 minuten sudderen en schud de pan om alles te mengen.

6. 6

   Roer de verse koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper.

7. 7

   Giet de hete tomaten-citroensaus over de goudbruine forel en serveer direct.