Biologische spelt tagliatelle met herfsttruffel & prei

Zo doet Maurice het

1. 1

   Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de spelt tagliatelle tot al dente. Bewaar een paar lepels pastawater voordat je afgiet.

2. 2

   Smelt de boter zachtjes in een pan op laag vuur, laat het niet bruin worden.

3. 3

   Snijd de prei zeer dun en voeg toe aan de gesmolten boter. Laat de prei langzaam zacht worden op laag vuur tot hij doorschijnend en zoet is.

4. 4

   Rasp de truffel in kleine stukjes (geen plakjes) en roer het door het prei-botermengsel.

5. 5

   Voeg de gekookte tagliatelle toe aan de pan en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

6. 6

   Voeg een paar lepels van het bewaarde pastawater toe om een romige saus te creëren, en schep om de pasta gelijkmatig te bedekken.

7. 7

   Serveer de pasta op warme borden, met extra flinterdunne plakjes verse truffel erbovenop.