Pescaditos fritos met zelfgemaakte aioli

Zo doet Maurice het

1. 1

   Maak de aioli: Doe in een hoge pot of kom 2 eidooiers, 1 el witte wijnazijn en 1 tl Dijon-mosterd. Mix met een staafmixer.

2. 2

   Giet terwijl je mixt langzaam 200 ml olijfolie erbij tot het mengsel indikt tot een romige saus.

3. 3

   Voeg 2 fijngehakte teentjes knoflook toe en mix opnieuw tot het goed is opgenomen. Zet apart.

4. 4

   Bereid de vis voor: Doe de kleine hele vis in een kom en bestrooi met 100 g bloem en 1 tl zout. Hussel met de hand zodat ze gelijkmatig bedekt zijn.

5. 5

   Verhit 500 ml olijfolie in een koekenpan (of terracotta pan) boven open vuur of op het fornuis tot het heet is.

6. 6

   Frituur de met bloem bestoven vis in de hete olie ongeveer 3 minuten, roer met een vork, tot ze goudbruin en krokant zijn. Werk indien nodig in porties.

7. 7

   Haal de vis er met een schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier.

8. 8

   Serveer de gefrituurde vis met de aioli en citroenpartjes. Eet de vis heel, inclusief kop en staart.