Zijdezachte biologische uienpasta
Een gedurfde, romige uienpasta gemaakt met langzaam gesauteerde uien, knoflook, chili, witte wijn en rozemarijn, geblend tot een zijdezachte saus en afgewerkt met Parmezaanse kaas.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Snijd de uien in dunne plakjes, bij voorkeur met een mandoline.
- 2
Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg een stuk boter toe. Laat het smelten.
- 3
Voeg de gesneden uien toe aan de pan en sauteer langzaam tot ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg indien nodig meer boter toe.
- 4
Roer de fijngehakte knoflook, rode chili, rozemarijn en versgemalen zwarte peper erdoor. Kook tot het geurt.
- 5
Voeg de citroen toe, bestrooi met zout en roer alles goed door elkaar.
- 6
Giet de witte wijn en bouillon erbij en laat het mengsel sudderen tot de uien heel zacht zijn en de vloeistof grotendeels verdampt is.
- 7
Doe het gekookte uienmengsel in een blender en blend tot het volledig glad en zijdezacht is.
- 8
Kook ondertussen de penne in gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Bewaar een beetje pastawater.
- 9
Giet de geblende saus terug in de hete pan en roer. Voeg een scheutje pastawater toe als het te dik is.
- 10
Voeg de gekookte penne toe aan de saus en schep goed om tot de pasta gelijkmatig bedekt is.
- 11
Doe de pasta in een serveerschaal, schep er wat extra saus op en eindig met een royale sneeuwbui van vers geraspte Parmigiano Reggiano.
- 12
Serveer direct en geniet.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
