Biologische artisjok met ansjovisdressing

Zo doet Maurice het

1. 1

   Snijd de steel van de artisjokken af en verwijder een aantal buitenste bladeren.

2. 2

   Leg de artisjokken in een grote pan en voeg water, de gehalveerde citroen, de teentjes knoflook, de witte wijn en de champignon toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 25–30 minuten zachtjes sudderen, tot de bladeren van de artisjok makkelijk loslaten.

3. 3

   Maak terwijl de artisjokken koken de dressing: Klop in een kom de eidooier, de witte wijnazijn en de mosterd door elkaar.

4. 4

   Voeg de fijngehakte ansjovis toe en meng goed.

5. 5

   Giet de olijfolie er langzaam bij terwijl je blijft kloppen tot de saus glad, dik en geel is. Breng op smaak met zout en peper.

6. 6

   Haal de artisjokken als ze gaar zijn uit de pan en leg ze op een snijplank. Knijp er eventueel wat citroensap over uit.

7. 7

   Serveer de artisjokken warm met de dressing om de blaadjes in te dopen.