Biologische garnalen-kokoscurry met rijst
Een romige, pittige garnalencurry met kokosmelk, kruimige aardappeltjes, kerstomaatjes en doperwten, geserveerd op rijst.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Meng in een kom de garnalen met komijn, zout en peper. Schep goed door en laat even kort marineren.
- 2
Kook de kruimige aardappeltjes in water met zout tot ze zacht zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten. Giet af en halveer ze.
- 3
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de mosterdzaadjes en het kerriepoeder toe. Rooster tot het geurt en de mosterdzaadjes beginnen te springen (dek eventueel af met een deksel).
- 4
Doe de fijngehakte knoflook, gesnipperde sjalot en gesneden groene chilipeper in de pan. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten.
- 5
Giet de kokosmelk erbij en roer door. Voeg de geraspte gember en het limoensap toe. Breng zachtjes aan de kook.
- 6
Voeg de gemarineerde garnalen toe aan de pan en laat ze gaar worden tot ze roze en ondoorzichtig zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten.
- 7
Schep de gehalveerde gekookte aardappeltjes, kerstomaatjes en doperwten erdoor. Roer en laat nog een paar minuten zachtjes sudderen tot alles goed warm is.
- 8
Roer de gekookte witte rijst erdoor tot alles goed gemengd is. Laat nog 1 tot 2 minuten doorwarmen.
- 9
Serveer heet in kommen en eet smakelijk.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
