Romige pasta met eierdooier-parmezaan en viooltjesasperge

Zo doet Maurice het

1. 1

   Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.

2. 2

   Snijd de viooltjesasperge in hapklare stukken.

3. 3

   Kook de asperge samen met de pasta in het kokende water gedurende ongeveer 10 minuten, tot de pasta al dente is.

4. 4

   Klop terwijl de pasta kookt de eierdooiers en de geraspte Parmigiano Reggiano los in een kom.

5. 5

   Bewaar ongeveer 60 ml van het hete kookwater (of gebruik asperge bouillon als die beschikbaar is).

6. 6

   Giet de pasta en asperge af en voeg 3 flinke lepels van het hete water toe aan het eierdooier-kaasmengsel en roer snel door elkaar.

7. 7

   Giet de saus over de afgegoten pasta en asperge en roer op laag vuur gedurende ongeveer 2 minuten tot het romig is.

8. 8

   Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zwarte peper en rond af met extra Parmigiano Reggiano.

9. 9

   Serveer onmiddellijk en geniet ervan.