Romige ansjovisvinaigrette voor botersla
Een gedurfde, gouden ansjovisdressing die iedereen tot een saladeliefhebber maakt — perfect over botersla met een regen van Parmigiano Reggiano.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Hak de ansjovisfilets fijn en doe ze in een houten kom.
- 2
Voeg het eigeel, de wijnazijn en de mosterd toe aan de kom.
- 3
Roer alles eerst door elkaar voordat je olie toevoegt — dit is cruciaal zodat de dressing goed bindt.
- 4
Giet de olijfolie langzaam in een dunne straal erbij terwijl je voortdurend klopt tot de dressing emulgeert.
- 5
Voeg het citroensap toe en roer nogmaals.
- 6
Hak de sjalot fijn en roer deze door de dressing. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- 7
Was de botersla en slinger hem droog in een slacentrifuge.
- 8
Schik de sla op een bord, giet de dressing erover en werk af met vers geraspte Parmigiano Reggiano.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
