Luchtige eieren met biologische rijst, garnalen en krokante peterselie
Een snel, umami-rijk gerecht van luchtige roereieren met sappige garnalen, geserveerd op biologische rijst en afgetopt met krokant gefrituurde peterselie.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Kook de rijst: breng 500 ml water aan de kook in een pan, voeg de rijst en een snufje zout toe en laat sudderen tot gaar, ongeveer 15 minuten. Giet af indien nodig.
- 2
Breng de gekookte rijst op smaak met zout en peper. Zet apart.
- 3
Verhit 1 el zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen toe en bak tot ze roze en gaar zijn, ongeveer 2 minuten per kant.
- 4
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de garnalen en roer 30 seconden tot het geurt. Haal de garnalen en knoflook uit de pan en zet apart.
- 5
Breng in een kleine pan 500 ml water aan de kook. Voeg de fijngehakte peterselie toe en blancheer 30 seconden, giet af en doe direct in een bak met ijswater om het kookproces te stoppen. Laat goed uitlekken en dep droog.
- 6
Verhit 1 el zonnebloemolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Frituur de geblancheerde peterselie 30-60 seconden tot deze krokant is. Haal eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
- 7
Klop in een kom de eieren krachtig tot ze licht en schuimig zijn.
- 8
Verhit een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Voeg 1 el zonnebloemolie en de boter toe en zwaai om te smelten en de pan te bedekken.
- 9
Giet de geklopte eieren in de pan. Laat ze iets stollen en roer ze dan voorzichtig met een garde of spatel.
- 10
Wanneer de eieren nog iets vloeibaar zijn, voeg de gebakken garnalen en knoflook toe. Blijf roeren tot de eieren net gestold en luchtig zijn. Breng op smaak met zwarte peper.
- 11
Om te serveren, leg de gekruide rijst op een bord. Schep de roereieren en garnalen erop. Voeg de krokante peterselie erover.
- 12
Besprenkel met donkere vloeistof (sojasaus of balsamicoazijn) en geniet direct.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
