Biologische aspergerisotto met munt en parmigiano

Zo doet Maurice het

1. 1

   Snijd de aspergestelen in kleine stukjes, houd de toppen heel en zet apart.

2. 2

   Verhit in een pan 1 el olijfolie en een klontje boter op middelhoog vuur. Bak de aspergestukjes (niet de toppen) kort tot ze net gaar zijn, ongeveer 3–4 minuten. Breng licht op smaak.

3. 3

   Doe de gebakken asperges in een hoge glas of blender. Voeg de verse muntblaadjes toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Zet de puree apart.

4. 4

   Verhit in een aparte grote pan de resterende olijfolie en nog een klontje boter. Fruit de knoflook en sjalot zachtjes tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 2–3 minuten.

5. 5

   Voeg de risottorijst toe aan de pan en rooster 1–2 minuten, onder roeren tot de korrels goed bedekt zijn.

6. 6

   Giet de witte wijn erbij en roer tot deze grotendeels is verdampt.

7. 7

   Voeg warme bouillon scheutje voor scheutje toe, roer regelmatig en laat elke toevoeging worden opgenomen voordat je meer toevoegt. Ga zo ongeveer 18–20 minuten door, tot de rijst al dente is en de textuur romig is.

8. 8

   Bak ondertussen in de eerste pan de achtergehouden aspergetoppen in een beetje boter tot ze gaar en licht bruin zijn. Zet apart voor garnering.

9. 9

   Wanneer de risotto bijna klaar is, roer de asperge-muntpuree en de geraspte Parmigiano Reggiano erdoor. Meng goed en kook nog 2 minuten om alles door te warmen.

10. 10

    Proef en pas de seizoenening aan met zout en peper. Voeg indien nodig nog een scheutje bouillon toe om het losser te maken.

11. 11

    Serveer de risotto in warme kommen, gegarneerd met de gebakken aspergetoppen en extra geraspte Parmigiano Reggiano.