Pescaditos fritos met knoflookaïoli
Krokant gefrituurde kleine visjes op Spaanse wijze, omhuld met bloem en zout, geserveerd met een krachtige zelfgemaakte knoflookaïoli en een scheutje citroen.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Maak de aïoli: breek de eieren in een mengkom en voeg de mosterd toe. Klop door elkaar.
- 2
Giet al kloppend langzaam de neutrale olie in een dun straaltje erbij tot het mengsel indikt tot een romige witte saus.
- 3
Plet en snipper de knoflookteentjes fijn en voeg ze samen met de witte wijnazijn aan de saus toe. Klop door. Rasp de citroen boven de aïoli en meng nogmaals. Zet apart.
- 4
Steek een vuur aan in een rechthoekige metalen bak met hout en laat het uitbranden tot gloeiende kolen.
- 5
Plaats een rooster boven de kolen en zet er een terracotta pot op. Giet de frituurolie erin en verhit tot heet.
- 6
Doe de schoongemaakte vis in een glazen kom, giet de bloem en het zout erover en hussel door zodat alles gelijkmatig bedekt is.
- 7
Frituur de met bloem bedekte vis ongeveer 3 minuten in de hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn. Werk indien nodig in porties.
- 8
Schep de gefrituurde vis op een bord en knijp er citroensap over uit.
- 9
Serveer de krokante vis met de knoflookaïoli en olijven erbij. Eet de vis in zijn geheel op, met kop en staart.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
