Biologische avocado met hollandse garnalen & wasabisaus
Een feestelijk en elegant voorgerecht met avocadohelften gevuld met eigeel en gegarneerd met Hollandse garnalen in een romige wasabi-sojadressing.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Kook de eieren hard: doe de eieren in een kleine pan, zet onder water, breng aan de kook en laat 8-10 minuten zachtjes koken. Koel af in ijswater, pel ze en snijd doormidden.
- 2
Maak de wasabisaus: meng in een klein kommetje de mayonaise, sojasaus, wasabipasta, Shaoxing wijn en het citroensap tot een gladde saus.
- 3
Snijd de avocado's overlangs doormidden, verwijder de pitten en schep een beetje extra vruchtvlees uit het midden om een groter kuiltje te maken. Leg de avocadohelften op een serveerschaal.
- 4
Scheid het eigeel van het eiwit. Leg één eigeel in het kuiltje van elke avocadohelft. Hak de eiwitten grof.
- 5
Meng in een kom de gehakte eiwitten, Hollandse garnalen en de wasabisaus. Meng voorzichtig tot alles bedekt is.
- 6
Breng het garnalenmengsel op smaak met een snufje zwarte peper en een scheutje vers citroensap. Roer voorzichtig.
- 7
Schep het garnalen- en eiwitmengsel over de avocadohelften, zodat het eigeel bedekt is.
- 8
Serveer direct als feestelijk voorgerecht, eventueel met een glas champagne.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
