Gegrilde groene asperges met biologische gebakken ei & parmezaan
Eenvoudig, fris en heerlijk gegrilde groene asperges met een perfect gebakken ei en een royale strooiing Parmezaanse kaas, overgoten met een smaakvolle saus gemaakt van de afgesneden asperge-uiteinden.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges af en leg ze apart. Snijd de asperges in de lengte doormidden.
- 2
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de afgesneden asperge-uiteinden, fijngehakte sjalot, fijngehakte knoflook, takjes tijm en het schijfje citroen toe. Bak 2-3 minuten tot het geurt.
- 3
Giet de rode wijn en het water erbij. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten sudderen zodat de smaken goed intrekken.
- 4
Zeef de saus door een fijne zeef in een kom en druk de vaste delen goed uit om alle vloeistof eruit te halen. Gooi de vaste delen weg. Zet de saus apart.
- 5
Verwarm een grillpan op middelhoog vuur. Vet de pan licht in.
- 6
Leg de asperges in de hete grillpan en bak ze 3-4 minuten per kant, keer ze met een tang, tot ze gaar en licht geschroeid zijn. Haal ze eruit en zet apart.
- 7
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Breek de eieren in de pan en bak ze tot het eiwit gestold is maar de dooier nog vloeibaar is, ongeveer 2-3 minuten.
- 8
Verdeel de gegrilde asperges over een bord. Leg de gebakken eieren erop. Druppel de achtergehouden saus over de asperges en eieren. Strooi er royaal geraspte Parmezaanse kaas en zwarte peper over.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
