Sandwich met biologische schouderkarbonade
Een door Spaanse tapas geïnspireerde open sandwich met gemarineerde biologische schouderkarbonade, gefrituurde padronpepers en een scheutje braadvocht op geroosterd stokbrood.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Meng in een glazen kom de gehakte tomaat, geraspte gember, gesneden rode ui, citroensap, gesneden rode chili, sojasaus, olijfolie, tijm, peper en fijngehakte knoflook.
- 2
Voeg de karbonades toe aan de kom, wrijf ze in met de marinade, dek af en schud om te mengen. Laat minstens 1 uur marineren.
- 3
Snijd het stokbrood in 4 dikke sneetjes en rooster ze tot ze licht goudbruin zijn.
- 4
Halveer de padronpepers in de lengte. Verhit een pan op middelhoog vuur, voeg olijfolie en boter toe, voeg dan de pepers toe en bak ze tot ze blaren vertonen en zacht zijn. Haal ze eruit en zet apart.
- 5
Verhit in dezelfde of een nieuwe pan olijfolie en boter op middelhoog vuur. Voeg de gemarineerde karbonades toe en bak ze tot ze bruin en gaar zijn, keer eenmaal. Haal het vlees uit de pan, leg het op een snijplank en laat rusten.
- 6
Giet water in de hete pan om te deglaceren, schraap de bruine stukjes los om een saus te maken. Zet apart.
- 7
Snijd de gebakken karbonades in hapklare stukjes.
- 8
Om te assembleren: leg een klein slablaadje op elke geroosterde boterham. Verdeel er de plakjes vlees over, dan een halve gebakken padronpeper. Lepel de pannensaus over elke sandwich.
- 9
Serveer onmiddellijk als open sandwichen.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
