Spaghetti cacio e pepe met pecorino romano
Een rijke en romige Romeinse klassieker gemaakt met biologische spaghetti, pittige Pecorino Romano en met de hand gekneusde geroosterde peperkorrels.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Rooster de peperkorrels in een droge pan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn en kneus ze vervolgens met een vijzel en stamper. Zet apart.
- 2
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook tot al dente.
- 3
Terwijl de pasta kookt, raspt u de Pecorino Romano fijn in een metalen kom.
- 4
Voeg een pollepel heet pastawater toe aan de geraspte kaas en roer tot een gladde, romige pasta ontstaat.
- 5
Plaats de metalen kom boven een pan met sudderend water (au bain-marie) en klop langzaam meer pastawater erdoor tot de saus glad en glanzend is.
- 6
Voeg de gekneusde geroosterde peper toe aan de saus en klop om te mengen.
- 7
Giet de gekookte spaghetti af en houd wat pastawater achter. Doe de spaghetti in de kom met de saus en schep goed om, voeg indien nodig een scheut pastawater toe om losser te maken.
- 8
Serveer onmiddellijk op voorverwarmde borden, met extra gekneusde peper en een beetje geraspte Pecorino Romano erover.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
