Wilde atlantische zeewolf met zeekraal & shiitake
Duurzaam gevangen wilde Atlantische zeewolf gebakken in boter met biologische zeekraal, shiitake-paddenstoelen, groene chili en een luxe snufje saffraan.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Verhit een flinke hoeveelheid boter in een koekenpan op hoog vuur.
- 2
Dep de zeewolf droog en leg hem in de hete koekenpan. Bak ongeveer 4 minuten zonder te bewegen.
- 3
Draai de vis om, zet het vuur lager naar medium en bak nog een paar minuten tot hij net gaar is.
- 4
Voeg de gesneden groene chili en saffraandraadjes aan de pan toe aan het einde van de baktijd en lepel de boter over de vis.
- 5
Sauteer in een aparte pan de gesneden shiitake-paddenstoelen in een beetje boter tot ze goudbruin en zacht zijn.
- 6
Voeg de zeekraal toe aan de paddenstoelen (of blancheer kort) en breng alles op smaak met zout en peper.
- 7
Serveer de vis met de paddenstoelen en zeekraal en finish met een kneepje citroen als je wilt.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
