Geroosterde aubergine & geroosterde ui op toast
Rokerige, boven vuur geroosterde aubergine en ui tot een romige mousse gemengd met knoflook, olijfolie, sesamolie en sojasaus, geserveerd op geroosterd brood en afgewerkt met een met een brander geschroeide kaastop.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Steek een vuur aan in een buitenstenen oven met dennenappels en amandelhout; laat het branden tot hete kolen.
- 2
Leg de hele aubergines en de hele ui direct op de brandende kolen. Rooster 15–20 minuten, af en toe kerend, tot de schillen zwartgeblakerd zijn en de binnenkant zacht is.
- 3
Verplaats de geschroeide aubergines en ui met een tang naar een kom en laat iets afkoelen.
- 4
Verwijder de schil van de aubergines en ui, schep het auberginevruchtvlees eruit en doe met de ui in een mengkom. Voeg de fijngesneden knoflook toe.
- 5
Prak en meng alles met een houten lepel tot je een romige, licht stukjes bevattende mousse krijgt.
- 6
Roer de olijfolie, sesamolie, sojasaus en rodewijnazijn erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- 7
Rooster de sneetjes brood tot ze goudbruin zijn. Verdeel het auberginemengsel royaal over elke toast.
- 8
Strooi de geraspte kaas over de toasts en gebruik een keukenbrander om de bovenkanten kort te schroeien tot ze gesmolten en borrelend zijn.
- 9
Knijp een beetje citroensap over de toasts en serveer direct, eventueel met een glas witte wijn.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
