Choucroute au guanciale et jus à la moutarde
Un plat réconfortant d'inspiration hollandaise composé d'une purée de pommes de terre fondante au beurre, de choucroute sautée, de guanciale croustillant et d'un jus rapide à la moutarde et au beurre.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée, environ 20 minutes.
- 2
Pendant ce temps, coupez le guanciale et faites-le revenir dans une poêle chaude à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et rendu. Retirez le guanciale de la poêle et réservez-le ; gardez la graisse dans la poêle.
- 3
Ajoutez la choucroute directement sortie du paquet dans la graisse chaude du guanciale et faites-la sauter brièvement. Retirez-la et réservez.
- 4
Égouttez les pommes de terre, ajoutez le lait et 40 g de beurre et écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonnez de sel.
- 5
Pour le jus : mettez une noix de beurre, la moutarde et l'eau dans la même poêle. Remuez sans arrêt ; après quelques minutes, juste avant l'ébullition, le jus commence à épaissir.
- 6
Déposez la purée de pommes de terre dans les assiettes, répartissez la choucroute et le guanciale croustillant par-dessus et versez le jus à la moutarde. Régalez-vous !
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