Carpaccio de tomates et mozzarella frite croustillante
Fines tranches de tomates superposées à une mozzarella dorée et frite, le tout nappé d'une sauce au basilic et à la roquette réalisée avec l'eau de la mozzarella.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Tranchez les tomates très finement à la mandoline et disposez-les sur une assiette de service.
- 2
Coupez la mozzarella fraîche en tranches épaisses. Réservez l'eau de la mozzarella pour la sauce.
- 3
Préparez une station de panure : placez la farine, l'œuf battu et la chapelure panko dans trois bols peu profonds séparés. Passez chaque tranche de mozzarella dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans le panko, en pressant délicatement pour bien enrober.
- 4
Chauffez l'huile de tournesol dans une petite casserole à environ 180 °C. Faites frire la mozzarella panée pendant environ 4 minutes au total, en la retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant.
- 5
Pour la sauce, mixez le basilic, la roquette, l'eau de mozzarella, l'huile d'olive, le Parmigiano Reggiano râpé et le zeste de citron avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez.
- 6
Disposez les tranches de mozzarella frite sur le carpaccio de tomates. Versez la sauce verte par-dessus et garnissez de feuilles de basilic frais et d'un peu de fromage râpé supplémentaire.
- 7
Servez immédiatement et régalez-vous.
Plus du répertoire
Même cuisine, autre plat.
