Velouté de chou-fleur velouté avec guanciale et fromage bleu
Une soupe de chou-fleur crémeuse et veloutée, enrichie de guanciale, de vin blanc, de fromage bleu et d'un soupçon de crème.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de chou-fleur et les gousses d'ail, et faites-les revenir environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 2
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer légèrement. Ajoutez suffisamment d'eau pour tout juste couvrir le chou-fleur (environ 600 ml). Portez à frémissement et laissez cuire doucement pendant 12 minutes.
- 3
Pendant ce temps, dans une casserole séparée, faites revenir le guanciale à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à rendre sa graisse. Ajoutez l'oignon émincé en cours de cuisson et faites cuire l'ensemble environ 10 minutes au total, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et le guanciale croustillant.
- 4
Incorporez le mélange de guanciale et d'oignon dans la casserole de chou-fleur. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire et laissez mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.
- 5
Mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse à l'aide d'un mixeur plongeant. Passez-la au tamis fin dans une casserole propre ou un verre doseur pour obtenir une texture veloutée.
- 6
Transvasez la soupe filtrée dans une petite casserole. Incorporez le fromage bleu et la crème à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde et que la soupe soit chaude. Ajoutez le jus de citron si vous en utilisez.
- 7
Servez dans des bols, garnissez de persil frais haché et dégustez immédiatement.
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