Pâtes anti-gaspillage avec sauce crémeuse aux légumes et au saumon
Une sauce pour pâtes zéro déchet réalisée en faisant mijoter des restes de légumes, des anchois et du saumon dans du vin rouge, puis mixée, filtrée et liée à la crème.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajouter les anchois, l'ail et le piment ; cuire jusqu'à ce que les anchois se dissolvent, environ 1 minute.
- 2
Ajouter l'aubergine hachée, le poivron, l'échalote, la courgette, les tomates cerises et la laitue little gem. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes.
- 3
Verser le vin rouge et porter à frémissement. Ajouter les morceaux de saumon et les pousses d'épinards. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le saumon soit opaque et les légumes tendres, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Utiliser un mixeur plongeant pour réduire le mélange en purée directement dans la poêle jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 5
Passer la sauce puréée au travers d'une passoire fine dans une casserole, en pressant sur les solides pour extraire le maximum de liquide. Jeter les solides.
- 6
Faire mijoter la sauce filtrée à feu moyen jusqu'à légère réduction, environ 5 minutes. Incorporer la crème épaisse et assaisonner de sel et de poivre.
- 7
Pendant ce temps, cuire les rigatoni dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes, puis égoutter.
- 8
Mélanger les pâtes cuites avec la sauce crémeuse, en ajoutant un filet d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour détendre. Servir garni de Parmesan râpé et de basilic frais.
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