Gaspacho d'asperges blanches et de pommes de terre
Un gaspacho soyeux et chaud à base d'asperges blanches et de pommes de terre, relevé de jambon cuit, d'œuf dur et d'un filet d'huile de sésame.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Éplucher les asperges blanches et les couper en petits morceaux.
- 2
Ajouter les morceaux d'asperges dans une poêle avec un peu de beurre, du poivre, du sel, de la sauge fraîche, de l'ail écrasé et un filet de vin blanc.
- 3
Laisser mijoter doucement, puis ajouter un piment rouge frais.
- 4
Ajouter l'eau et les pommes de terre cuites, et laisser mijoter jusqu'à ce que les asperges soient tendres, environ 20 minutes.
- 5
Mixer le tout au mixeur plongeant en ajoutant la menthe fraîche, puis passer au chinois pour obtenir une soupe parfaitement lisse.
- 6
Pour finir, garnir de petits morceaux de jambon cuit, d'œuf dur et de quelques gouttes d'huile de sésame.
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