Saumon cru mariné avec mousse d'avocat au miso sur peau croustillante

Comment Maurice fait

1. 1

   Coupez le saumon en trois morceaux égaux. Retirez la peau de chaque morceau et mettez la peau de côté.

2. 2

   Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la pâte de wasabi, le jus de Yellow Friend et le jaune d'œuf. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

3. 3

   Coupez la chair du saumon en cubes et placez-les dans un bol en verre. Versez la marinade sur le saumon et assurez-vous que tous les morceaux sont couverts. Laissez mariner pendant que vous préparez le reste.

4. 4

   Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et mettez la chair dans un verre haut ou un bol de mixeur. Ajoutez le Liquid Gold, la pâte de miso blanc et le jus de Yellow Friend. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une mousse lisse et crémeuse.

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   Trempez la peau de saumon réservée dans la marinade restante et placez la peau côté peau vers le bas dans une poêle chaude avec un peu d'huile. Faites frire à feu vif jusqu'à ce que la peau soit croustillante ; secouez la poêle de temps en temps pour une cuisson uniforme. Retirez de la poêle et laissez égoutter sur du papier absorbant.

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   Pour servir : placez la peau de saumon croustillante sur une assiette. Déposez des cuillerées de mousse d'avocat à côté et sur la peau. Disposez les cubes de saumon cru mariné sur l'assiette.

7. 7

   Servez immédiatement et savourez.