Filet de porc avec purée de pourpier et sauce crémeuse
Filet de porc tendre, saisi à la poêle, sur une purée crémeuse de pourpier, nappé d'une sauce riche au vin rouge et au sherry.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Assaisonnez le filet de porc avec du poivre noir et du sel.
- 2
Faites chauffer le Liquid Gold dans une poêle à feu vif et saisissez le filet de porc sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 3
Ajoutez une noix de beurre et du thym frais dans la poêle et arrosez la viande. Retournez de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit cuite à votre goût.
- 4
Retirez le filet de porc de la poêle, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer.
- 5
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre coupées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 6
Ajoutez l'échalote finement hachée dans la même poêle et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 7
Versez le vin rouge et le sherry, décollez les sucs de cuisson et laissez réduire légèrement.
- 8
Ajoutez une noix de beurre et versez la crème. Incorporez la moutarde et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 9
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les finement avec un presse-purée. Ajoutez un filet de crème si nécessaire.
- 10
Incorporez le pourpier haché à la purée et assaisonnez avec du sel.
- 11
Coupez le filet de porc reposé en tranches.
- 12
Avant de servir, déposez la purée de pourpier sur les assiettes, placez les tranches de filet de porc dessus et arrosez de sauce crémeuse.
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