Cabillaud frais avec sauce au chorizo séché & avocat
Filet de cabillaud poêlé avec une sauce riche et émulsionnée au chorizo séché et à l'avocat frais. À la manière de Maurice.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Faites chauffer un filet de Liquid Gold dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le chorizo séché tranché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il commence à libérer ses huiles et devienne croustillant.
- 2
Ajoutez l'échalote tranchée et l'ail écrasé dans la poêle. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
- 3
Versez le vin blanc et laissez bouillonner et réduire légèrement. Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- 4
Ajoutez un filet d'eau et la sauce soja. Remuez et laissez mijoter une minute.
- 5
Filtrez le contenu de la poêle dans un bol et séparez le liquide des solides. Réservez les morceaux de chorizo pour la garniture.
- 6
Mettez les deux jaunes d'œufs dans un verre doseur haut. Versez le liquide filtré et ajoutez une petite quantité de Liquid Gold.
- 7
Utilisez un mixeur plongeant pour émulsionner le mélange en une sauce épaisse, crémeuse et jaune. Goûtez et assaisonnez.
- 8
Épongez les filets de cabillaud et assaisonnez-les avec du sel. Faites chauffer une poêle propre à feu moyen avec un mélange de beurre et d'huile.
- 9
Placez le cabillaud côté peau vers le bas dans la poêle. Faites-le revenir en l'arrosant régulièrement avec le beurre fondu et l'huile, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et le poisson cuit, environ 4-5 minutes par côté.
- 10
Retournez le cabillaud et continuez à l'arroser jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez-le de la poêle et placez-le sur une assiette.
- 11
Répartissez les tranches d'avocat sur le cabillaud. Versez la sauce au chorizo sur le poisson et l'avocat. Garnissez avec les morceaux de chorizo réservés.
- 12
Servez immédiatement et savourez.
Plus du répertoire
Même cuisine, autre plat.
