Risotto au chèvre frais et aux asperges blanches

Comment Maurice fait

1. 1

   Éplucher les asperges blanches et les faire légèrement revenir à la poêle avec un peu de beurre.

2. 2

   Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter doucement environ 10 minutes, puis retirer les asperges et réserver.

3. 3

   Dans la même poêle, faire fondre l'échalote hachée dans l'huile d'olive.

4. 4

   Verser le riz pour risotto et ajouter un morceau de beurre.

5. 5

   Pendant ce temps, préparer un bouillon en faisant mijoter les épluchures et les pieds des asperges avec un cube de bouillon dans l'eau.

6. 6

   Ajouter le bouillon au riz, une louche à la fois, en remuant jusqu'à absorption.

7. 7

   Déglacer avec un petit verre de vin blanc.

8. 8

   Poursuivre la cuisson environ 20 minutes, en ajoutant du bouillon jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

9. 9

   Incorporer le chèvre frais et ajouter les asperges cuites.

10. 10

    Dresser le risotto, garnir d'asperges supplémentaires, parsemer de ciboulette ciselée et de poivre noir.