Boerenkool bio avec saucisse fumée et jus au vin rouge
Un classique néerlandais consistant de chou frisé et pommes de terre écrasés, garni de saucisse fumée et d'un riche jus au vin rouge avec pancetta croustillante.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Faire croustiller la pancetta dans une poêle à feu moyen.
- 2
Ajouter une noix de beurre, puis l'ail et l'échalote. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Verser le vin rouge et laisser mijoter doucement.
- 4
Ajouter le thym frais et un filet d'eau citronnée. Laisser mijoter, puis filtrer pour obtenir le jus. Réserver.
- 5
Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 6
Ajouter le chou frisé émincé aux pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'il soit flétri et tendre.
- 7
Ajouter les saucisses fumées dans la casserole pour les réchauffer.
- 8
Retirer les saucisses, puis écraser les pommes de terre et le chou ensemble. Incorporer le lait et écraser jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
- 9
Dresser la purée de chou et pommes de terre, garnir de saucisse tranchée, de pancetta croustillante et verser le jus chaud par-dessus.
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