Champignons japonais à la manière de maurice avec du riz
Un plat japonais au pur umami à base de pleurotes eryngii, de shiitakes et de pieds de mouton poêlés et nappés d'une sauce riche au miso, beurre, vin blanc et Shaoxing, servi sur un riz blanc biologique.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Rincez le riz blanc et faites-le cuire dans une petite casserole selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 2
Dans une autre petite casserole, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse.
- 3
Ajoutez la pâte de miso blanc au beurre fondu et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
- 4
Versez l'huile de sésame et la sauce soja, puis ajoutez les gousses d'ail écrasées et mélangez.
- 5
Versez le vin blanc et laissez la sauce mijoter en remuant de temps en temps. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- 6
Terminez la sauce avec un filet d'huile d'olive et le vin de Shaoxing, puis mélangez et réservez.
- 7
Nettoyez et émincez les pleurotes eryngii, les shiitakes et les pieds de mouton.
- 8
Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 9
Ajoutez le reste du beurre aux champignons et continuez à les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et joliment dorés.
- 10
Versez la sauce préparée sur les champignons dans la poêle et remuez pour bien les enrober. Laissez frémir une minute.
- 11
Répartissez le riz blanc cuit dans des assiettes et nappez des champignons à la sauce. Servez immédiatement.
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