Ragoût de sanglier mijoté avec purée de pommes de terre
Un ragoût de sanglier mijoté et réconfortant avec oignons, carottes, fenouil, céleri et ail, déglacé à la bière et au vin rouge, servi sur une purée de pommes de terre crémeuse.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les gousses d'ail et faites revenir les cubes de sanglier jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
- 2
Dans la même poêle, ajoutez l'oignon haché, les carottes, le fenouil et le céleri. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
- 3
Remettez le sanglier revenu dans la poêle. Versez la bière et le vin rouge, et ajoutez le thym frais. Mélangez pour combiner.
- 4
Ajoutez l'eau, portez à frémissement, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 5
Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les avec le lait et le beurre. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 6
Une fois le ragoût cuit, vous pouvez éventuellement mixer une partie du liquide et des légumes avec un mixeur plongeant pour obtenir une sauce onctueuse. Ajustez l'assaisonnement.
- 7
Servez le ragoût sur la purée de pommes de terre, en nappant la viande de sauce.
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