Faisan à la choucroute, purée & sauce pancetta mortelle

Comment Maurice fait

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   Faire bouillir les pommes de terre coupées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, puis ajouter le lait et 30 g de beurre et écraser jusqu'à obtenir une purée lisse. Couvrir et réserver.

2. 2

   Dans une casserole séparée, mélanger la choucroute et le vin blanc. Laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le vin soit presque absorbé. Tenir au chaud.

3. 3

   Assaisonner les suprêmes de faisan avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le faisan et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

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   Ajouter 30 g de beurre et les gousses d'ail écrasées dans la poêle. Arroser le faisan avec le beurre mousseux pendant 1 à 2 minutes. Retirer le faisan de la poêle et le laisser reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium.

5. 5

   Dans la même poêle avec les jus du faisan, ajouter l'oignon rouge haché et la pancetta en dés. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et la pancetta légèrement dorée.

6. 6

   Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié en grattant les sucs caramélisés.

7. 7

   Ajouter l'eau et les brins de thym. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.

8. 8

   Incorporer la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

9. 9

   Passer la sauce au tamis fin dans une plus petite casserole ou un pichet doseur. Tenir au chaud.

10. 10

    Transférer la purée de pommes de terre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

11. 11

    Pour le dressage, placer les suprêmes de faisan sur une assiette chaude. Pocher des rosaces de purée de pommes de terre à côté du faisan. Ajouter une portion de choucroute.

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    Verser la sauce passée sur le faisan et les pommes de terre. Servir immédiatement.