Burger tartare saisi avec sauce céleri-câpres
Un steak tartare saisi rapidement, servi sur pain grillé avec laitue, tomate, rondelles d'oignon et une sauce riche au céleri, câpres, échalote, vin rouge, pancetta et beurre.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Hachez finement le céleri, la pancetta, les câpres, l'échalote et l'ail. Râpez le beurre et le piment.
- 2
Coupez les pains à burger en deux et faites-les griller au four.
- 3
Dans une poêle chaude, faites fondre un peu de beurre et ajoutez le céleri, la pancetta, les câpres, l'échalote, l'ail et le piment hachés. Faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Versez le vin rouge et laissez mijoter doucement jusqu'à réduction. Transférez dans un bol et réservez.
- 5
Assaisonnez les galettes de tartare avec du sel. Dans la même poêle, saisissez les galettes en ajoutant une noisette de beurre. Arrosez continuellement avec le beurre fondu et les jus. Retournez et continuez à arroser jusqu'à la cuisson désirée. Retirez et réservez.
- 6
Ajoutez les herbes fraîches dans la poêle avec le liquide restant et laissez mijoter brièvement.
- 7
Montez le burger : placez la moitié inférieure du pain sur une assiette, ajoutez la laitue, puis la galette de tartare saisie, une tranche de tomate, des rondelles d'oignon, une cuillère de mayonnaise, une cuillère de sauce céleri-câpres et un piment vert entier.
- 8
Arrosez le burger d'un peu plus de sauce mijotée, puis couvrez avec l'autre moitié du pain.
- 9
Coupez le burger en deux et servez immédiatement.
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