Pâtes au pesto biologique, jaune d'œuf cru et pancetta croustillante
Des pâtes au pesto riches et crémeuses, préparées avec du basilic frais, des pignons de pin, de l'ail, des anchois et du Parmesan, garnies de pancetta croustillante et d'un jaune d'œuf cru pour une touche de gourmandise supplémentaire.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Faites revenir la pancetta en tranches dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajoutez la gousse d'ail entière et remuez avec des pinces. Retirez la pancetta et l'ail de la poêle et réservez-les dans un bol.
- 2
Dans la même poêle, faites griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez-les dans un verre doseur ou un blender.
- 3
Ajoutez les gousses d'ail pelées, les feuilles de basilic frais, l'huile d'olive, le Parmesan râpé et la pâte d'anchois dans le verre doseur avec les pignons de pin.
- 4
Mixez le mélange avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et d'un vert éclatant. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- 5
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez.
- 6
Placez les pâtes égouttées sur une assiette de service. Nappez les pâtes de sauce pesto.
- 7
Cassez délicatement un jaune d'œuf cru directement au centre du pesto. Disposez les morceaux de pancetta croustillante autour du jaune d'œuf.
- 8
Secouez doucement l'assiette pour mélanger, puis utilisez une fourchette et une cuillère pour tout amalgamer. Servez immédiatement et régalez-vous.
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