Morue frite à l'espagnole avec poivrons padrón et mayonnaise au safran

Comment Maurice fait

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   Préparez la mayo au safran : dans un bol, fouettez 1 œuf avec 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc. Versez lentement 150 ml d'huile de tournesol en filet tout en fouettant sans arrêt jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse. Incorporez une pincée de filaments de safran. Réservez.

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   Grillez les tranches de baguette : chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches de baguette et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retirez et réservez.

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   Préparez la morue : cassez 2 œufs dans un bol et fouettez-les. Versez la farine dans un autre bol. Épongez les filets de morue, enrobez-les de farine, puis trempez-les dans l'œuf battu.

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   Faites frire la morue et les poivrons : chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive et 1 c. à s. de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les filets de morue enrobés d'œuf et faites cuire 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Ajoutez les poivrons padrón dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés et tendres. Retirez la morue et réservez ; poursuivez la cuisson des poivrons jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

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   Dressez : disposez les tranches de baguette grillée sur une assiette. Surmontez chacune d'une portion de poivrons padrón sautés, puis d'un morceau de morue frite. Nappez généreusement le poisson et les poivrons de mayo au safran.

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   Servez immédiatement et régalez-vous.