Pescaditos fritos avec aïoli maison
Petits poissons entiers frits croustillants, servis avec un aïoli maison au goût prononcé, inspiré d'un classique espagnol et cuisiné au feu de bois.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Préparez l'aïoli : dans un grand bocal ou un bol, réunissez 2 jaunes d'œufs, 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc et 1 c. à c. de moutarde de Dijon. Mixez avec un mixeur plongeant.
- 2
Tout en mixant, versez lentement 200 ml d'huile d'olive en filet jusqu'à ce que le mélange épaississe en une sauce crémeuse.
- 3
Ajoutez 2 gousses d'ail finement hachées et mixez de nouveau jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Réservez.
- 4
Préparez le poisson : dans un bol, mettez les petits poissons entiers et enrobez-les de 100 g de farine et de 1 c. à c. de sel. Mélangez à la main pour les enrober uniformément.
- 5
Faites chauffer 500 ml d'huile d'olive dans une poêle (ou une poêle en terre cuite) au feu de bois ou sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- 6
Faites frire les poissons farinés dans l'huile chaude environ 3 minutes, en remuant avec une fourchette, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
- 7
Retirez les poissons avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 8
Servez les poissons frits avec l'aïoli et les quartiers de citron. Mangez le poisson entier, tête et queue comprises.
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