Pâtes crémeuses aux jaunes d'œufs et parmigiano reggiano avec asperges violettes
Des pâtes riches et soyeuses aux asperges violettes et à la sauce crémeuse aux jaunes d'œufs et Parmigiano Reggiano, prêtes en quelques minutes.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- 2
Couper les asperges violettes en tronçons de la taille d'une bouchée.
- 3
Cuire les asperges avec les pâtes dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
- 4
Pendant que les pâtes cuisent, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le Parmigiano Reggiano râpé dans un bol.
- 5
Réserver environ 60 ml de l'eau de cuisson chaude (ou utiliser du bouillon d'asperges si disponible).
- 6
Égoutter les pâtes et les asperges, puis ajouter 3 généreuses cuillères de l'eau chaude au mélange jaunes d'œufs-fromage et remuer rapidement pour bien mélanger.
- 7
Verser la sauce sur les pâtes et les asperges égouttées, et remuer à feu doux pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que ce soit crémeux.
- 8
Arroser d'huile d'olive, assaisonner de poivre noir et terminer avec un supplément de Parmigiano Reggiano.
- 9
Servir immédiatement et déguster.
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