Asperges blanches à la chorizo, oignons nouveaux et burrata
Une nouvelle interprétation des asperges de printemps : des asperges blanches taillées en allumettes, poêlées avec du chorizo et des oignons nouveaux, servies tièdes sur une burrata crémeuse.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Épluchez les asperges blanches et taillez-les en fines allumettes à l'aide d'une mandoline (attention à vos doigts).
- 2
Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les allumettes d'asperges et blanchissez-les environ 5 minutes. Égouttez bien.
- 3
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le chorizo en dés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il commence à croustiller et à rendre ses huiles.
- 4
Ajoutez les oignons nouveaux hachés dans la poêle et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 5
Ajoutez les asperges égouttées dans la poêle, mélangez le tout et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène et chaud. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- 6
Pour servir, déposez une burrata dans chaque assiette, ouvrez-la légèrement et nappez du mélange tiède asperges-chorizo.
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