Risotto biologique aux asperges, à la menthe et au parmigiano
Un risotto biologique crémeux imprégné d'une purée fraîche d'asperges et de menthe, finalisé avec des pointes d'asperges poêlées et une généreuse portion de Parmigiano Reggiano.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Coupez les tiges d'asperges en petits morceaux en réservant les pointes entières.
- 2
Dans une poêle, chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive et une noix de beurre à feu moyen. Faites revenir brièvement les morceaux d'asperges (sans les pointes) jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 3 à 4 minutes. Assaisonnez légèrement.
- 3
Transférez les asperges poêlées dans un grand verre ou un blender. Ajoutez les feuilles de menthe fraîche et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez la purée.
- 4
Dans une grande casserole séparée, chauffez le reste de l'huile d'olive et une autre noix de beurre. Faites revenir doucement l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 2 à 3 minutes.
- 5
Ajoutez le riz à risotto dans la casserole et faites-le torréfier 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés.
- 6
Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit en grande partie évaporé.
- 7
Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment et en laissant chaque ajout être absorbé avant d'en ajouter davantage. Continuez pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente et la texture crémeuse.
- 8
Pendant ce temps, dans la première poêle, faites poêler les pointes d'asperges réservées dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Réservez pour la garniture.
- 9
Lorsque le risotto est presque prêt, incorporez la purée d'asperges et de menthe ainsi que le Parmigiano Reggiano râpé. Mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 2 minutes pour bien réchauffer le tout.
- 10
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Si nécessaire, ajoutez un filet de bouillon pour détendre le risotto.
- 11
Servez le risotto dans des bols chauds, garni de pointes d'asperges poêlées et d'un supplément de Parmigiano Reggiano râpé.
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