Pescaditos fritos à l'aïoli
Petits poissons frits croustillants à l'espagnole, enrobés de farine et de sel, servis avec un aïoli maison bien relevé et un filet de citron.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Préparez l'aïoli : cassez les œufs dans un saladier et ajoutez la moutarde. Fouettez pour mélanger.
- 2
Tout en fouettant sans interruption, versez lentement l'huile neutre en un mince filet jusqu'à ce que le mélange épaississe en une sauce blanche et crémeuse.
- 3
Écrasez et hachez finement les gousses d'ail, puis ajoutez-les à la sauce avec le vinaigre de vin blanc. Fouettez pour mélanger. Zestez le citron au-dessus de l'aïoli et mélangez à nouveau. Réservez.
- 4
Allumez un feu dans un récipient métallique rectangulaire avec du bois et laissez-le se réduire en braises.
- 5
Placez une grille sur les braises et posez-y un faitout en terre cuite. Versez l'huile de friture et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- 6
Mettez les poissons nettoyés dans un saladier en verre, versez la farine et le sel, et mélangez pour les enrober uniformément.
- 7
Faites frire les poissons enrobés de farine dans l'huile chaude environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
- 8
Égouttez les poissons frits sur une assiette et pressez le jus de citron dessus.
- 9
Servez les poissons croustillants avec l'aïoli et les olives en accompagnement. Mangez les poissons entiers, tête et queue comprises.
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