Coquilles saint-jacques poêlées sur vermicelles avec chips d'ail croustillantes

Comment Maurice fait

1. 1

   Mariner les coquilles Saint-Jacques dans le vin de Shaoxing et une pincée de poivre noir pendant 10 minutes.

2. 2

   Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, la sauce d'huître et le sucre jusqu'à dissolution. Réserver.

3. 3

   Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égoutter et couper en longueurs plus courtes avec des ciseaux.

4. 4

   Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter les vermicelles et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.

5. 5

   Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'ail tranché et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Filtrer, en réservant à la fois les chips d'ail et l'huile infusée.

6. 6

   Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Saisir les coquilles Saint-Jacques marinées 1 à 2 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et réserver.

7. 7

   Dans un petit bol, mélanger l'ail croustillant et les piments rouge et vert hachés.

8. 8

   Pour dresser, placer une portion de vermicelles cuits dans chaque coquille Saint-Jacques. Garnir d'une coquille Saint-Jacques saisie.

9. 9

   Saupoudrer le mélange ail-piment sur chaque coquille Saint-Jacques. Arroser de sauce soja-huître.

10. 10

    Arroser chaque plat de l'huile d'ail réservée et terminer avec les oignons verts hachés. Servir immédiatement.