Spaghetti cacio e pepe au pecorino romano
Un classique romain riche et crémeux préparé avec des spaghetti biologiques, du Pecorino Romano relevé et des grains de poivre torréfiés concassés à la main.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Torréfiez les grains de poivre dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis concassez-les avec un mortier et un pilon. Réservez.
- 2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les spaghetti et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- 3
Pendant ce temps, râpez finement le Pecorino Romano dans un bol en métal.
- 4
Ajoutez une louche d'eau de cuisson chaude au fromage râpé et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
- 5
Placez le bol en métal au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (au bain-marie) et incorporez lentement un peu plus d'eau de cuisson en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.
- 6
Ajoutez le poivre torréfié concassé à la sauce et fouettez pour mélanger.
- 7
Égouttez les spaghetti cuits et réservez un peu d'eau de cuisson. Mettez les spaghetti dans le bol avec la sauce et mélangez bien, en ajoutant si nécessaire un filet d'eau de cuisson pour détendre la sauce.
- 8
Servez immédiatement sur des assiettes préchauffées, avec un peu de poivre concassé supplémentaire et un peu de Pecorino Romano râpé par-dessus.
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