Faisan sauvage avec purée de choucroute bio
Un plat d'hiver roboratif : faisan sauvage mijoté au vin rouge avec des herbes, servi sur une purée de pommes de terre et de choucroute, et nappé d'une riche sauce à l'échalote et au jambon fumé.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau. Ajoutez le vin blanc si vous en utilisez.
- 2
Ajoutez la choucroute dans la casserole avec les pommes de terre. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes.
- 3
Pendant ce temps, assaisonnez le faisan de sel et de poivre noir sur toutes ses faces.
- 4
Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. à s. de beurre et 1 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer le faisan sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
- 5
Ajoutez les brins de romarin, 2 gousses d'ail, le jus d'une demi citron et 1 feuille de laurier dans la cocotte. Versez le vin rouge et l'eau.
- 6
Couvrez et laissez mijoter environ 1 heure, en retournant le faisan de temps en temps. Ajoutez un filet d'eau si nécessaire.
- 7
Pour la sauce : dans une petite casserole, faites chauffer 1 c. à s. de beurre et 1 c. à s. d'huile d'olive. Faites revenir l'échalote émincée, 2 gousses d'ail, le jambon fumé, 1 feuille de laurier et les grains de poivre jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 8
Prélevez un peu de jus de cuisson du faisan et versez-le dans la casserole. Ajoutez le zeste de citron. Laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce riche, puis passez-la au chinois dans une autre casserole.
- 9
Égouttez les pommes de terre et la choucroute, puis écrasez-les ensemble avec un presse-purée. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 10
Retirez le faisan de la cocotte, désossez-le et coupez-le en morceaux.
- 11
Pour servir, déposez la purée de choucroute dans les assiettes, disposez les morceaux de faisan par-dessus et nappez de sauce. Bon appétit !
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