Roulé à la saucisse bio et au cresson de fontaine néerlandais
Un roulé à la saucisse riche et feuilleté, préparé avec une saucisse de boucher de haute qualité, du thym frais et de la moutarde, enveloppé de pâte feuilletée et servi avec une salade de cresson de fontaine néerlandais poivrée et une vinaigrette crémeuse à l'anchois et à la moutarde.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 2
Préparez la vinaigrette : dans un petit bol ou un verre doseur, combinez le jaune d'œuf, le Tabasco, la mayonnaise, la moutarde de Dijon et les anchois hachés. Fouettez en versant lentement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Réservez.
- 3
Farinez légèrement un plan de travail propre. Placez les feuilles de pâte feuilletée sur la surface farinée.
- 4
Retirez les boyaux des saucisses. Déposez la chair d'une saucisse sur chaque feuille de pâte feuilletée, en formant un boudin.
- 5
Badigeonnez les bords de la pâte feuilletée de jaune d'œuf. Saupoudrez de thym frais sur la saucisse et arrosez de moutarde.
- 6
Roulez la pâte feuilletée autour de la saucisse en scellant les bords. Pincez les bords avec une fourchette. Badigeonnez le dessus d'un peu plus de dorure.
- 7
Transférez les roulés sur la plaque de cuisson préparée. Coupez chaque roulé en 3 à 4 sections plus petites si vous le souhaitez.
- 8
Enfournez pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la saucisse soit bien cuite.
- 9
Pendant que les roulés à la saucisse cuisent, placez le cresson de fontaine dans un grand bol. Versez la vinaigrette dessus et mélangez délicatement pour enrober.
- 10
Sortez les roulés à la saucisse du four et laissez-les tiédir légèrement sur une planche en bois. Servez avec la salade de cresson de fontaine assaisonnée en accompagnement.
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