Mousse de choux de bruxelles, saucisse de sanglier et sauce au vin rouge et pancetta
Une mousse onctueuse de choux de Bruxelles et pommes de terre accompagnée de saucisse de sanglier, relevée d'une riche sauce au vin rouge et pancetta.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Coupez le pied des choux de Bruxelles et rincez-les sous l'eau courante. Épluchez les pommes de terre.
- 2
Placez les pommes de terre et les choux de Bruxelles dans une grande casserole, couvrez d'eau, ajoutez du sel et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire jusqu'à tendreté, environ 15 à 20 minutes.
- 3
Pendant que les légumes cuisent, hachez la pancetta (ou les lardons) et l'oignon rouge. Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau.
- 4
Égouttez les pommes de terre et les choux de Bruxelles cuits, ajoutez une bonne noix de beurre et écrasez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réservez.
- 5
Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez quelques morceaux de beurre. Ajoutez la pancetta hachée et l'oignon rouge, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- 6
Ajoutez les brins de thym, la feuille de laurier et l'ail écrasé. Versez le vin rouge et le bouillon de volaille. Remuez et portez à frémissement.
- 7
Déposez les saucisses de sanglier dans le liquide frémissant et faites cuire en les arrosant de sauce jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. Retirez les saucisses et réservez.
- 8
Passez la sauce au tamis dans une autre petite casserole en pressant sur les solides pour en extraire les saveurs. Conservez les solides égouttés (oignons et pancetta) pour le service. Remuez la sauce obtenue.
- 9
Pour dresser, déposez une grosse cuillère de mousse de choux de Bruxelles et pommes de terre dans une assiette. Surmontez d'une saucisse cuite. Ajoutez une petite portion des solides égouttés sur le côté.
- 10
Nappez le plat de sauce et terminez par une noisette de moutarde sur la saucisse. Servez immédiatement.
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