Tagliatelle aux champignons sauvages et velouté de champignons séchés

Comment Maurice fait

1. 1

   Faites tremper les cèpes séchés dans 300 ml d'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Égouttez-les à travers une passoire en réservant le liquide de trempage. Hachez les champignons réhydratés.

2. 2

   Pour le velouté : dans une petite casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et de beurre à feu moyen. Ajoutez 1 échalote hachée et 1 gousse d'ail, et faites revenir sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. 3

   Ajoutez les cèpes réhydratés hachés et 150 ml de vin blanc. Laissez réduire de moitié.

4. 4

   Versez le liquide de trempage réservé des champignons et 300 ml de bouillon de volaille. Laissez mijoter environ 10 minutes.

5. 5

   Ajoutez 100 ml de crème épaisse et laissez cuire encore 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, un filet de jus de citron et un petit morceau de beurre. Mélangez bien.

6. 6

   Passez la sauce au travers d'une passoire fine dans une casserole, en pressant les champignons avec une cuillère pour en extraire tout le liquide. Gardez la sauce au chaud.

7. 7

   Pour les pâtes : faites cuire les tagliatelle dans de l'eau bouillante salée selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez un peu d'eau de cuisson des pâtes.

8. 8

   Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et du beurre à feu vif. Ajoutez le reste d'échalote hachée et les champignons sauvages émincés. Faites revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

9. 9

   Ajoutez les tagliatelle cuites dans le wok et mélangez avec des pinces et une cuillère en bois. Ajoutez un filet d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.

10. 10

    Ajoutez la roquette fraîche et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit tout juste flétrie.

11. 11

    Dressez les pâtes, versez le velouté par-dessus et saupoudrez de fromage râpé. Servez immédiatement.