Cailles cuites au feu avec sauce au chorizo et au romarin
Cailles marinées dans une huile d'olive au romarin et au thym, grillées au feu, et servies avec une riche sauce au chorizo, à l'ail et au vin rouge.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Marinez les cailles : frottez les cailles avec l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Placez les brins de romarin et de thym sur le dessus et à l'intérieur de la cavité. Laissez mariner au moins 30 minutes.
- 2
Préparez la base de la sauce : dans une cocotte en terre ou une poêle épaisse, combinez le chorizo haché, l'ail et l'oignon. Ajoutez un filet d'huile d'olive.
- 3
Faites cuire la base de la sauce sur des braises chaudes ou à feu moyen jusqu'à ce que le chorizo rende sa graisse et que l'oignon s'attendrisse, environ 5 minutes.
- 4
Ajoutez les cailles marinées dans la cocotte, puis ajoutez le beurre, un nouveau filet d'huile d'olive et le vin rouge. Couvrez et laissez mijoter à feu doux (ou sur des braises chaudes) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les cailles soient bien cuites.
- 5
Autre possibilité, pour des cailles grillées : placez les cailles dans un panier à griller et faites-les griller sur des braises chaudes 10-15 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et cuites à cœur.
- 6
Une fois les cailles cuites, retirez-les de la cocotte et passez le jus de cuisson au chinois dans un bol, en pressant sur les solides pour en extraire tous les jus.
- 7
Incorporez au fouet une cuillère de beurre ou de sauce épaisse au liquide filtré pour l'émulsionner. Ajustez l'assaisonnement avec le jus de citron, le sel et le poivre.
- 8
Dressez les cailles sur une assiette, nappez de sauce et garnissez de tranches de citron. Bon appétit !
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